酒店管理培訓(xùn)學(xué)習(xí)工作自我評價
首先非常感謝賓館領(lǐng)導(dǎo)對我的信任和關(guān)愛,在安排我到餐飲經(jīng)理班培訓(xùn)班的學(xué)習(xí)。自從在學(xué)校接受了酒店管理的學(xué)習(xí)之后,在思想上和理論上一直沒有太多的進展,眾所周知,現(xiàn)代酒店發(fā)展的非常迅速,現(xiàn)在已經(jīng)進入了品牌餐飲階段,如果沒有新理念、新思想、新的經(jīng)營模式,那么我們就會落后。在學(xué)習(xí)的這段時間,感受特別深,授課的老師也是全國知名的酒店專家,期間也參觀了一些酒店,更是和來自全國各地的酒店經(jīng)理進行了交流,每個酒店都有自己成功的經(jīng)營理念?傮w來說,解析什么是酒店管理培訓(xùn)學(xué)習(xí)工作總結(jié)關(guān)這次學(xué)習(xí)使我在思想上、理論上和專業(yè)知識上有了很大提高,F(xiàn)在很榮幸有機會向大家匯報一下學(xué)習(xí)的一些心得,可能在認識上還不夠深刻,還望大家見諒。
下面對授課老師所講到的關(guān)于酒店管理培訓(xùn)這一科目,我談一下自己的一些認識和想法:
關(guān)于酒店管理培訓(xùn),我們大家經(jīng)常聽到和接觸到這個詞語,可自己仔細一想,什么叫培訓(xùn)?培訓(xùn)的`含義是什么呢?如果在去學(xué)習(xí)之前問我的話,我還真給不了大家一個準確的答案。所謂培訓(xùn)就是一種培養(yǎng)和訓(xùn)練的活動,是一個有系統(tǒng)的連續(xù)不斷的過程,它的目的和目標是改善和提高受訓(xùn)者的知識、技能、態(tài)度和行為,以保證組織的績效和個人的發(fā)展。我以前也接受過培訓(xùn),也培訓(xùn)過別人,但我始終沒有找到有效培訓(xùn)的切口。我們夏經(jīng)理特別重視培訓(xùn),以前每當(dāng)安排培訓(xùn)時,我心里就犯愁,因為我不知道怎么酒店管理培訓(xùn)才能讓員工從內(nèi)心里接受培訓(xùn),怎么才能讓員工有效的吸收培訓(xùn)的內(nèi)容。通過在學(xué)習(xí)和交流,在對于酒店管理培訓(xùn)thldl.org.cn的認識上有了更大的提高。培訓(xùn)者有四個等次,1、盲目式——不知何為培訓(xùn),不知道培訓(xùn)什么。2、嘗試式——知道培訓(xùn)什么,不知如何培訓(xùn)3、因循式——知道如何培訓(xùn),不能有效培訓(xùn)4、策略式——注意有效性并強調(diào)變通創(chuàng)造性。我想我以前應(yīng)該介于嘗試式和因循式之間吧!
以前酒店管理培訓(xùn)效果不好的原因有很多,這也可以說是培訓(xùn)無效果的弊端,通過和老師以及同學(xué)的交流,許多酒店包括我們有以下幾點弊端:1、培訓(xùn)選擇不恰當(dāng)?shù)臅r間。比如在班前會時培訓(xùn)員工,或者選擇在下午,中午大家經(jīng)過對客服務(wù)的疲勞活動,下午本來想休息,卻又被我們強行拉出來接受培訓(xùn),怎么會有結(jié)果呢?2、內(nèi)容有偏差。太多的強調(diào)技能和程序的培訓(xùn),但忽略了態(tài)度和理念上的培訓(xùn)。3、培訓(xùn)的方式太原始、太陳舊。只是一味的講,卻少了問員工需要什么,少了和員工之間的互動。這么多的弊端,怎么會收到很好的效果呢?
同時通過和老師、同學(xué)的交流,我們又總結(jié)了針對培訓(xùn)弊端找出了對策。1、班前會解決核心問題(控制在15分鐘左右)指令濃縮為5分鐘,10分鐘培訓(xùn)。培訓(xùn)只講一個問題,重點不超過三個,因為專家認為,員工在站立時精力只有2分鐘的集中時間。講完之后要求反饋,讓員工重復(fù)。2、案例討論解決共性問題,找到問題和員工一塊討論,共同尋求解決問題的方法,但是一定要控制話題,以免跑題,既浪費時間,又找不到解決問題的方法。3、個別指導(dǎo)解決個別問題,一定要結(jié)合實際,因為不同的問題需要不同的解決方法,有些問題并不是必須一個團隊共同解決,要看問題的特殊性。掌握好時機、場合和方法。
我們餐飲前臺,最重要的是服務(wù),餐飲服務(wù)其實是由有形實物和無形勞務(wù)組成的一種特殊的飯店產(chǎn)品,餐飲服務(wù)還是一次性的。它的一次性是不能被儲存,只能當(dāng)次使用,當(dāng)場享受。所以每天面對不同的客人,我們就會出現(xiàn)不同的問題。所以我們就必須制訂部門培訓(xùn)計劃,我們部門經(jīng)理制訂了專題性的培訓(xùn)計劃,并制訂培訓(xùn)目標。按照經(jīng)理的指解析什么是酒店管理培訓(xùn)學(xué)習(xí)工作總結(jié)關(guān)令,我們重點進行專業(yè)性和業(yè)務(wù)性進行培訓(xùn),逐步開展復(fù)合型、交叉型的培訓(xùn),定期進行考核并評估培訓(xùn)效果,及時溝通和反饋。我們每次進行酒店管理培訓(xùn)經(jīng)領(lǐng)都參加進行督導(dǎo),及時糾正我們培訓(xùn)的不足。
大家知道,我們餐飲服務(wù)員都是成年人,而我們成人學(xué)員又有他固有的心理和特點,比如:1、學(xué)習(xí)動機和他的需求息息相關(guān)2、注重實效和應(yīng)用3、肯定自我,很難接受他人4、固守經(jīng)驗,難以接受新事物。還有注意力時間短,遺忘速度快等特征。成人的溝通交流方式又有一定的比例性,文字占7%,語言占38%,55%的情感交流。這就說明,成年人以非文字形為主。另外員工包括我們的認知渠道的方式又有許多種,1觸覺類型——指是親身運動,體驗實踐。這占37%。2、聽覺類型——背景音樂,輔助錄音占34%。3、視覺類型——指閱讀文字,觀看圖象又占29%。這些數(shù)據(jù)就給我們提出了問題。我們員工接受培訓(xùn),學(xué)習(xí)的途徑在哪兒?我們學(xué)習(xí)一般通過5+1學(xué)習(xí),5+1就是五個感官加上思維。而五個感官是指視覺、聽覺、觸覺、味覺和嗅覺。
綜合以上的問題,我認為以后酒店管理培訓(xùn)培訓(xùn)要進行深入化,具體化和切實化。在培訓(xùn)活動中,應(yīng)該分為六大部分,觀察與分析、設(shè)計與計劃、激勵與調(diào)動、實施培訓(xùn)、評估和認證。
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