營(yíng)養(yǎng)師個(gè)人年終工作總結(jié)范文
總結(jié)是把一定階段內(nèi)的有關(guān)情況分析研究,做出有指導(dǎo)性的經(jīng)驗(yàn)方法以及結(jié)論的書(shū)面材料,它可使零星的、膚淺的、表面的感性認(rèn)知上升到全面的、系統(tǒng)的、本質(zhì)的理性認(rèn)識(shí)上來(lái),讓我們一起認(rèn)真地寫(xiě)一份總結(jié)吧?偨Y(jié)你想好怎么寫(xiě)了嗎?下面是小編幫大家整理的營(yíng)養(yǎng)師個(gè)人年終工作總結(jié)范文,僅供參考,歡迎大家閱讀。
一、基本情況
1、實(shí)施范圍和標(biāo)準(zhǔn)。全區(qū)農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)生全覆蓋。補(bǔ)助標(biāo)準(zhǔn)為每生每日4元,全年按照學(xué)生在校時(shí)間200天計(jì)算;補(bǔ)助以食品實(shí)物形式由學(xué)校食堂加工、發(fā)放,供學(xué)生食用。
2、供餐模式和內(nèi)容。供餐采取營(yíng)養(yǎng)午餐和蛋奶、果汁、面包加餐兩種模式。具備食堂條件的學(xué)校,按照營(yíng)養(yǎng)食譜由學(xué)校食堂提供價(jià)值4元的營(yíng)養(yǎng)午(早)餐;不具備食堂條件的學(xué)校,暫按蛋奶、果汁、面包加餐模式過(guò)渡運(yùn)行,由學(xué)校為在校學(xué)生每周周三提供一盒250ml純蘋(píng)果汁、一個(gè)鮮熟雞蛋和一個(gè)60g品牌面包;每周一至周五其余四天為在校學(xué)生提供一盒250ml純牛奶、一個(gè)鮮熟雞蛋和一個(gè)60g品牌面包。
3、食品材料供應(yīng)。實(shí)施營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃所需的蛋、奶、果汁、面包,及米、面、油等大宗食材由政府統(tǒng)一采購(gòu),由供貨商按計(jì)劃集中配送到實(shí)施學(xué)校。集中配送的食品,任何學(xué)校不得拒接或自行購(gòu)買(mǎi)。實(shí)施營(yíng)養(yǎng)午餐模式學(xué)校所需的肉、禽、蔬菜、食輔等食材由中心校和實(shí)施學(xué)校通過(guò)公開(kāi)方式確定供貨商,實(shí)行定點(diǎn)、集中采購(gòu),并與供貨方簽訂質(zhì)量安全保證協(xié)議。各供貨企業(yè)均須持有《食品生產(chǎn)許可證》或《食品流通許可證》,供應(yīng)學(xué)校的米、面、油、醬、醋、鹽等食輔材料必須有企業(yè)食品生產(chǎn)許可證標(biāo)志(QS)。
二、日常工作情況:
。ㄒ唬┳龊谜袠(biāo)采購(gòu)工作
、僮龊脙纱未笞谑称氛少(gòu)準(zhǔn)備及工作落實(shí),分別于1月28日、7月25日及8月22日,由財(cái)政局、牽頭,監(jiān)察局負(fù)責(zé)資格審查,教育局組織各部門(mén)實(shí)施,對(duì)漢濱區(qū)春秋兩季營(yíng)養(yǎng)計(jì)劃的蛋奶、糧油和面包進(jìn)行了公開(kāi)招標(biāo)工作,并于次日予以公示。②規(guī)范學(xué)校采購(gòu),對(duì)學(xué)校自主采購(gòu)流程進(jìn)行規(guī)范,要求各食堂供餐模式學(xué)校必須做到:第一所需的蔬菜、肉禽、調(diào)料及添加劑等食(輔)材由學(xué)校自主采購(gòu),采取集中定價(jià)、定點(diǎn)采購(gòu)、計(jì)劃采購(gòu)、送貨上門(mén)、三人驗(yàn)貨簽字;第二入庫(kù)明細(xì)必須體現(xiàn)時(shí)間、數(shù)量、單價(jià)、總價(jià);上賬后要體現(xiàn)總庫(kù)存數(shù)量(原來(lái)庫(kù)存加新購(gòu));同時(shí)做好索證索票。
(二)做好企業(yè)管理工作。
、俣啻吻巴鞴┴浧髽I(yè),突擊檢查了各企業(yè)倉(cāng)庫(kù)的設(shè)施、通風(fēng)、透光及內(nèi)外環(huán)境,供餐食品的包裝、生產(chǎn)日期、營(yíng)養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)及食品的質(zhì)量等;同時(shí)還認(rèn)真查看了食品進(jìn)出倉(cāng)庫(kù)等有關(guān)資料建設(shè)情況;多次召開(kāi)供貨商工作會(huì)議,首先對(duì)各企業(yè)各時(shí)間段的供貨情況、學(xué)校對(duì)各企業(yè)的供貨評(píng)價(jià)等情況做一反饋,其次,就企業(yè)供貨過(guò)程中存在的困難和問(wèn)題征求各家企業(yè)的看法和意見(jiàn)。②實(shí)行供貨企業(yè)綜合監(jiān)管考核制度。通過(guò)職能部門(mén)檢查、調(diào)查和學(xué)校情況反映等方式,對(duì)供貨企業(yè)庫(kù)房、配送過(guò)程、食品質(zhì)量、服務(wù)質(zhì)量情況等重點(diǎn)工作進(jìn)行跟蹤監(jiān)管,對(duì)出現(xiàn)的問(wèn)題及時(shí)予以整改;建立配送企業(yè)配送工作檔案,根據(jù)檔案記錄綜合評(píng)價(jià)企業(yè)履行合同情況;對(duì)履行合同較差的企業(yè),不允許其參與下一次招標(biāo)。
。ㄈ┳龊媒逃嘤(xùn)工作。
2月底全區(qū)所有農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)校全面實(shí)施營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃工作。 4月11日,在鼓樓小學(xué)召開(kāi)全區(qū)營(yíng)養(yǎng)該計(jì)劃工作會(huì)議。6月13日,在大同鎮(zhèn)新建職中召開(kāi)了全區(qū)營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃食堂供餐模式管理與操作現(xiàn)場(chǎng)會(huì)。8月25日,為進(jìn)一步規(guī)范全區(qū)營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃供餐管理,教育局、食藥局聯(lián)合組織在鼓樓小學(xué)召開(kāi)營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃食堂供餐模式學(xué)校從業(yè)人員培訓(xùn)會(huì),并于10月21日前往食藥局辦理了培訓(xùn)合格證。
。ㄋ模┳龊萌粘1O(jiān)管工作。
1、堅(jiān)持日常檢查。按照局領(lǐng)導(dǎo)要求和工作實(shí)際,20xx年?duì)I養(yǎng)辦工作人員針對(duì)各校營(yíng)養(yǎng)計(jì)劃實(shí)施情況堅(jiān)持入校檢查,目前,已對(duì)全區(qū)絕大部分鎮(zhèn)辦進(jìn)行了營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃工作檢查。
2、做營(yíng)養(yǎng)計(jì)劃資金內(nèi)部審查準(zhǔn)備工作。7月1日起,營(yíng)養(yǎng)辦配合計(jì)財(cái)股對(duì)沈壩等鎮(zhèn)辦進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)計(jì)劃內(nèi)部審查工作。
3、規(guī)范學(xué)校操作。陸續(xù)在營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃群中上傳了營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃的相關(guān)細(xì)則(要點(diǎn))流程、表格,其中包含了:營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃實(shí)施工作流程、監(jiān)督檢查表、公示表樣、西北地區(qū)食譜舉例、食譜公示表樣、食堂功能區(qū)規(guī)劃(舉例)、食堂基本設(shè)施設(shè)備配臵表等。加強(qiáng)對(duì)企業(yè)的監(jiān)督。由于人數(shù)增多,營(yíng)養(yǎng)辦今年新增營(yíng)養(yǎng)計(jì)劃工作群1個(gè)、并在群共享中公布了營(yíng)養(yǎng)辦各工作人員電話。首先通過(guò)網(wǎng)絡(luò)、電話、實(shí)地檢查等多種形式,了解各企業(yè)各時(shí)間段的供貨情況、學(xué)校對(duì)各企業(yè)的供貨評(píng)價(jià)等,對(duì)學(xué)校所反映的企業(yè)存在的問(wèn)題及時(shí)和相關(guān)企業(yè)聯(lián)系,并要求相關(guān)人員必須在限定期限內(nèi)整改并對(duì)學(xué)生做好解釋工作;其次,就企業(yè)供貨過(guò)程中存在的困難和問(wèn)題征求各家企業(yè)的看法和意見(jiàn)。
5、在建食堂規(guī)劃指導(dǎo)。首先,要求各校在營(yíng)養(yǎng)改善群中及時(shí)下載由省食藥局、教育廳、財(cái)政廳、發(fā)改委、衛(wèi)生廳、食品安全委員會(huì)辦公室聯(lián)合制定的文件《關(guān)于印發(fā)陜西省農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)校食堂設(shè)臵標(biāo)準(zhǔn)(試行)的通知》,要求進(jìn)行食堂建設(shè)的學(xué)校按照相關(guān)要求認(rèn)真執(zhí)行;其次多次在會(huì)議上包括文件中對(duì)學(xué)校的食堂經(jīng)營(yíng)模式做出強(qiáng)調(diào),義務(wù)教育學(xué)校食堂由學(xué)校自主經(jīng)營(yíng),統(tǒng)一管理,封閉運(yùn)營(yíng),不得對(duì)外承包。已承包的,合同期滿,立即收回;合同期未滿的,給予一定的過(guò)渡期,由學(xué)校收回管理。由社會(huì)投資建設(shè)、管理的學(xué)校食堂,在與投資者充分協(xié)商取得一致后,可由政府購(gòu)買(mǎi)收回,交學(xué)校管理。其次,9月15日起,營(yíng)養(yǎng)辦聯(lián)合藥監(jiān)局等相關(guān)部門(mén)多次前往相關(guān)鎮(zhèn)辦學(xué)校對(duì)申請(qǐng)實(shí)施食堂供餐的學(xué)校食堂建設(shè)情況進(jìn)行審核驗(yàn)收,目前,新增食實(shí)施食堂供餐學(xué)校6所。
6、落實(shí)責(zé)任制和責(zé)任追究制。在“營(yíng)養(yǎng)餐”實(shí)施過(guò)程中,區(qū)瀛湖高級(jí)中學(xué)、共進(jìn)九年制學(xué)校以及沈壩鎮(zhèn)、建民辦、大同鎮(zhèn)、茨溝鎮(zhèn)、石轉(zhuǎn)鎮(zhèn)、雙龍鎮(zhèn)個(gè)別學(xué)校負(fù)責(zé)同志重視不夠,責(zé)任落實(shí)不夠。針對(duì)發(fā)現(xiàn)的問(wèn)情況,區(qū)教育部門(mén)及食藥局及時(shí)下發(fā)整改通知單,并要求相關(guān)責(zé)任人限期整改。
(五)、做好宣傳工作。為集中展示農(nóng)村學(xué)生營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃實(shí)施成果,展示項(xiàng)目實(shí)施工作特色和亮點(diǎn),10月起,按照國(guó)家、省學(xué)生營(yíng)養(yǎng)辦統(tǒng)一要求,營(yíng)養(yǎng)辦及相關(guān)新聞媒體深入漢濱區(qū)部分學(xué)校及企業(yè),收集采編營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃工作進(jìn)展和政策成效,集中報(bào)道我區(qū)實(shí)施學(xué)生營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃的新變化、新舉措。并于10月30日,將相關(guān)視頻展播材料上報(bào)市教育局營(yíng)養(yǎng)辦。
三、目前工作中存在的.主要矛盾和困難
。ㄒ唬┦程糜布䲢l件問(wèn)題
1、目前,部分學(xué)校沒(méi)有操作間,僅有簡(jiǎn)單的小伙房,其中個(gè)別條件艱苦學(xué)校連小伙房條件都未達(dá)到;全區(qū)二百多所學(xué)校中操作間設(shè)施設(shè)備齊全學(xué)校僅幾十所,儲(chǔ)藏間設(shè)施設(shè)備齊全學(xué)校僅有一百所不到,大部分學(xué)校食堂還沒(méi)有安裝監(jiān)控設(shè)備。
2、食堂設(shè)施設(shè)備嚴(yán)重不足。由于我區(qū)學(xué);A(chǔ)條件較差,食堂投入較少,絕大部分學(xué)校食堂還需要大量的貨柜架、廚具、灶具、餐具、操作臺(tái)、食品加工機(jī)、蔬菜加工設(shè)備、排煙罩、餐桌椅、保鮮冷藏等設(shè)備。
。ǘ⿵臉I(yè)人員問(wèn)題
1、目前采取學(xué)校食堂供餐模式的36所學(xué)校一百多名廚師(廚工)中,持有廚師證的只有21人,其他從業(yè)人員也只接受過(guò)教體局與食藥局組織的食品安全培訓(xùn)以及學(xué)校培訓(xùn),沒(méi)有受過(guò)專業(yè)技能培訓(xùn)。普遍表現(xiàn)有食品安全知識(shí)少、安全意識(shí)差,食品加工技能較差,沒(méi)有良好的衛(wèi)生習(xí)慣等。下一步,大部分學(xué)校采取食堂供餐模式時(shí)需要大量的從業(yè)人員,按照每一百名學(xué)生配備一名炊事員的最低要求,我區(qū)實(shí)施營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃約需590名廚師(廚工),如何在較短時(shí)間找到這么多的符合條件的廚師(廚工)而且還愿意到學(xué)校做工成很大問(wèn)題。
2、目前學(xué)校食堂從業(yè)人員工資由各校自行確定,不同區(qū)域人員工資標(biāo)準(zhǔn)不同,部分學(xué)校差異較大。工資標(biāo)準(zhǔn)的制定,需要政策依據(jù)和有關(guān)部門(mén)的指導(dǎo)意見(jiàn)。
3、學(xué)校參與人員較多,對(duì)學(xué)校教學(xué)和管理產(chǎn)生一定程度的影響。一是學(xué)校食堂需要專人管理,為保證食品安全,包括采價(jià)、購(gòu)買(mǎi)、驗(yàn)收、庫(kù)管都必須由學(xué)校正式職工擔(dān)任,;二是學(xué)校要組織相關(guān)人員開(kāi)展經(jīng)常性的監(jiān)督檢查;三是小學(xué)老師和部分中學(xué)教師要參與分餐并對(duì)學(xué)生用餐進(jìn)行管理,負(fù)擔(dān)很重;四是食品安全管理壓力過(guò)大,索證索票,臺(tái)帳記錄非常繁瑣需要專人負(fù)責(zé)。
(三)安全管理問(wèn)題
1、食品安全監(jiān)管有待提高。一是監(jiān)管體系不全,在食堂食品安全監(jiān)管這一重要環(huán)節(jié)上,缺少?gòu)?qiáng)有力的且隨時(shí)開(kāi)展工作的直接監(jiān)管機(jī)構(gòu);二是缺少相對(duì)專業(yè)的監(jiān)管人員;三是缺少快速檢測(cè)設(shè)備和檢測(cè)技術(shù)人員。
2、食譜制定不規(guī)范。目前學(xué)校食譜制定都是由學(xué)校制定,食材搭配,營(yíng)養(yǎng)成分,能量配臵缺乏科學(xué)依據(jù),且只制定午餐食譜而不是完整食譜,不能體現(xiàn)營(yíng)養(yǎng)均衡和科學(xué)膳食,甚至有可能造成部分營(yíng)養(yǎng)缺失或營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩,反倒影響學(xué)生健康。需要專業(yè)營(yíng)養(yǎng)師和全面營(yíng)養(yǎng)食譜。
3、食材采購(gòu)存在較大安全隱患。目前采取學(xué)校食堂供餐模式的36所學(xué)校中,肉禽、蔬菜采購(gòu)暫由學(xué)校自行采購(gòu),由中心校牽頭進(jìn)行詢價(jià)、定點(diǎn)并與供貨商簽訂合同。從運(yùn)行情況看,一是供貨商均屬小商小販,沒(méi)有完整的公司證照和食品流通許可證;不能及時(shí)、完整提供食材質(zhì)量檢驗(yàn)報(bào)告單(如蔬菜農(nóng)藥殘留檢驗(yàn)報(bào)告單、肉類檢疫合格證等);票據(jù)項(xiàng)目、內(nèi)容填寫(xiě)不清晰,不完整,不規(guī)范;不能提供稅票報(bào)賬等。二是食材價(jià)格差異很大,相似區(qū)域不同學(xué)校,在同一品質(zhì)的食材上,價(jià)格不同,甚至相差巨大。三是在食材運(yùn)輸上,沒(méi)有專用廂式貨車運(yùn)送,大部分是學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)或教師自抗自運(yùn),也有委托便車代運(yùn)現(xiàn)象。其他學(xué)校食堂所需食材由承包人自行購(gòu)買(mǎi),采購(gòu)、運(yùn)輸更為不規(guī)范,安全隱患更為巨大,需要全面整頓。
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