餐廳月工作總結(jié)與計(jì)劃

時(shí)間：2022-06-16 21:37:33 工作總結(jié)范文我要投稿

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餐廳月工作總結(jié)與計(jì)劃

　　餐廳為人們提供美食與優(yōu)質(zhì)服務(wù)，下面餐廳月工作總結(jié)與計(jì)劃是小編為大家?guī)淼�，希望對大家有所幫助�?/p>

餐廳月工作總結(jié)與計(jì)劃

　　第一篇：餐廳月工作總結(jié)與計(jì)劃

　　時(shí)間過的真快，轉(zhuǎn)眼又過了一個(gè)月。現(xiàn)結(jié)合中環(huán)店x月份實(shí)際工作開展過程中取得的成果經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)以及x月以來工作進(jìn)展情況兩大方面對本月的工作進(jìn)行總結(jié)如下：

　　一、x月份實(shí)際工作開展中取得的成果、經(jīng)驗(yàn)、教訓(xùn)

　�、� 人員管理方面

　　1. 愛店思想的樹立

　　提出開展在本店人人都要樹立“以店為家，愛店視家，建店勝家”的愛店思想教育活動(dòng)至今，每位店員都能通過自己的行動(dòng)來證明已經(jīng)樹立了我們這種愛店的思想。不論從每位店員平時(shí)工作的積極踴躍性、維護(hù)集體榮譽(yù)感的表現(xiàn)都能讓我感覺到大家已經(jīng)有了：‘店就是自己的家，所做工作就是自己的事業(yè)’的思想認(rèn)識。

　　x月份以來工作任務(wù)量比較大，要完成秋冬產(chǎn)品和春夏產(chǎn)品進(jìn)行換季上下架工作。一連七八天大家經(jīng)常加班加點(diǎn)圍繞著新貨品數(shù)量的審核清點(diǎn)、秋冬產(chǎn)品上架的陳列布置、春夏產(chǎn)品退貨數(shù)量的清點(diǎn)三個(gè)主要任務(wù)進(jìn)行攻克，所有幾乎員工都有犧牲自己的休息時(shí)間來店里加班幫忙而且沒有一個(gè)人有過怨言。這種對待工作的態(tài)度也剛剛驗(yàn)證了大家的凝聚力表現(xiàn)和我們‘以店為家，愛店視家，建店勝家’的愛店思想。我相信只要有了好的精神思想作為動(dòng)力，店里所有同事就會擁有更多的工作激情來完成好公司交給的各項(xiàng)任務(wù)。

　　2.導(dǎo)購專業(yè)技能的掌握

　　x月份進(jìn)行的《體驗(yàn)式營銷6步法則》的專題學(xué)習(xí)，在提升我們導(dǎo)購技巧能力方面取得了很好的效果，通過利用每日晨會和經(jīng)營空閑時(shí)間統(tǒng)一組織討論學(xué)習(xí)營銷理論，并運(yùn)用實(shí)踐到現(xiàn)時(shí)接待顧客中去，在晚會上交流自己總結(jié)出的導(dǎo)購‘小技巧，小心得’共大家一起分享，從而使我們整體的導(dǎo)購技巧能力提高很大。

　　堅(jiān)持利用每周一、三店堂經(jīng)營較空閑的時(shí)間組織復(fù)習(xí)在培訓(xùn)時(shí)掌握的面料理論知識，并且組織一些〈識別面料認(rèn)識其特性，爭做“面料知識小能手”的小評比〉小競賽活動(dòng)，也取得了很好的成效。店里所有員工都能夠熟練的掌握現(xiàn)有產(chǎn)品的面料、特性。

　　人員管理方面的不足：

　�、僭诮M織店員執(zhí)行一項(xiàng)細(xì)小的任務(wù)中，有時(shí)只做了些安排但沒有具體的監(jiān)管整個(gè)實(shí)施過程。

　　②處理店員違反規(guī)章制度問題時(shí)，沒能嚴(yán)格按照條令條例規(guī)定懲罰，讓有違反規(guī)定的員工可能會出現(xiàn)放松麻痹的思想，不能認(rèn)識到違反規(guī)章制度的嚴(yán)重性。

　�、尕浧饭芾矸矫�

　　1.在嚴(yán)把進(jìn)貨關(guān)方面成立驗(yàn)收小組的方法很成功效果顯著。

　　店里現(xiàn)有貨品的數(shù)量、顏色、尺碼都已登記造冊，并建立《貨品銷售庫存流水臺帳》能夠隨時(shí)根據(jù)本店實(shí)際銷售數(shù)據(jù)來制定訂貨計(jì)劃。

　　2.店內(nèi)盤點(diǎn)工作實(shí)行初盤和復(fù)盤的制度，效果也很明顯。

　　盤點(diǎn)中我們成立的三個(gè)小組(清點(diǎn)組、記錄組、審核組)以“一對一幫帶制度”中兩人為一組，并明確提出出現(xiàn)盤點(diǎn)誤差的嚴(yán)重性和懲罰力度�，F(xiàn)在盤點(diǎn)工作的效率、準(zhǔn)確性都有很大的提高

　　3.強(qiáng)調(diào)在收銀服務(wù)的態(tài)度和質(zhì)量上很抓管理，得到了很多新老顧客的好評和認(rèn)可。在提高收銀員操作的速度和準(zhǔn)確度上也有很大進(jìn)步。

　　貨品管理的'不足：

　�、� 在清點(diǎn)貨品數(shù)量的準(zhǔn)確度上還不夠更精確。

　�、诒O(jiān)督收銀結(jié)算工作時(shí)，仔細(xì)程度不夠高導(dǎo)致出現(xiàn)不應(yīng)該的錯(cuò)誤。

　　二、x月份工作的進(jìn)展情況

　　本月工作量較大，圍繞春夏季產(chǎn)品退貨、秋冬新品上市進(jìn)行換季上下架工作�，F(xiàn)將本月重點(diǎn)工作進(jìn)展情況做簡單總結(jié)：

　�、� 貨品管理方面

　　1. 春夏季產(chǎn)品的退貨工作

　　春夏季產(chǎn)退貨工作“采取點(diǎn)面”結(jié)合的方法，以秋冬新品的到店的種類、數(shù)量情況為參考，組織人員對相應(yīng)的春夏季產(chǎn)品及位置進(jìn)行下架調(diào)整。在不影響店堂整體陳列效果的基礎(chǔ)上對秋冬新品進(jìn)行陳列上架銷售。至此春夏季產(chǎn)品退貨工作已經(jīng)完成結(jié)束。

　　2.秋冬產(chǎn)品的驗(yàn)收和陳列

　　秋冬產(chǎn)品的種類、系列、數(shù)量多，在進(jìn)貨驗(yàn)收時(shí)再三強(qiáng)調(diào)清點(diǎn)數(shù)量的準(zhǔn)確度和重要性，發(fā)現(xiàn)誤差問題及時(shí)和倉庫人員溝通處理。秋冬新品的陳列出樣按：運(yùn)動(dòng)家居休閑區(qū)、嬰幼童裝區(qū)、男女精品系列內(nèi)衣區(qū)、男女基礎(chǔ)內(nèi)衣區(qū)進(jìn)行明確劃分，在不同區(qū)域采取不同陳列方法，運(yùn)用“兩個(gè)統(tǒng)一”(統(tǒng)一店堂陳列服裝的疊放方法，統(tǒng)一店堂掛衣架的間距)，來給顧客一種整體的整潔、層次感，最終尋求整體店堂的陳列出樣效果。店內(nèi)現(xiàn)有秋冬產(chǎn)品陳列工作基本完成。

　�、� 掌握秋冬產(chǎn)品知識方面

　　1.熟悉掌握秋冬產(chǎn)品的價(jià)格、面料、特性、工藝方法。

　　結(jié)合所學(xué)面料知識及產(chǎn)品簡介牌對今年秋冬新品的價(jià)格、面料、特性優(yōu)點(diǎn)進(jìn)行共同交流學(xué)習(xí)。并討論出最能明確介紹每款秋冬新品優(yōu)點(diǎn)的語言模塊，把我們的產(chǎn)品的優(yōu)勢清清楚楚的介紹給我們的顧客。

　　2.掌握秋冬產(chǎn)品搭配推薦給顧客的導(dǎo)購技巧。

　　利用經(jīng)營空閑時(shí)間組織店員討論店堂現(xiàn)有秋冬產(chǎn)品的搭配效果，在接待顧客時(shí)不僅能真正滿足顧客的需求同時(shí)還得提高單票業(yè)績，從而提高店堂整體業(yè)績。

　　總結(jié)吸取八月份工作中的經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，時(shí)刻提醒自己需要注意的幾點(diǎn)，在下步工作中及時(shí)糾正。九月份重點(diǎn)工作任務(wù)已經(jīng)基本完成，接下來的工作重點(diǎn)圍繞進(jìn)一步熟悉秋冬產(chǎn)品、提高導(dǎo)購技能提升店堂業(yè)績、整頓人員作風(fēng)紀(jì)律三大工作。

　　綜上所述從x月份實(shí)際工作開展過程中取得的成果經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)及x月份工作進(jìn)展情況兩大方面對本月的工作進(jìn)行簡單的總結(jié)并明確出下步主抓的工作重點(diǎn)。

　　第二篇：餐廳月工作總結(jié)與計(jì)劃

　　一路的歡歌笑語，一路的風(fēng)雨兼程。2xx-x年，對我們7號餐廳而言是埋頭苦干的一年。在飯店黨委和餐飲部各級領(lǐng)導(dǎo)正確領(lǐng)導(dǎo)下，在其他各部門的大力支持下，緊緊圍繞年初制定的工作計(jì)劃和經(jīng)營指標(biāo)，認(rèn)真分析經(jīng)營新形勢，緊密結(jié)合餐廳實(shí)際，嚴(yán)格管理，強(qiáng)化培訓(xùn)，銳意進(jìn)取，勇于創(chuàng)新，全面提高管理水平和服務(wù)水平，取得了零點(diǎn)餐廳和自助餐廳的雙豐收。在餐廳全體員工的共同努力下，超額地完成了餐飲部下達(dá)的各項(xiàng)經(jīng)營指標(biāo)。我們貴賓樓餐廳總營業(yè)額達(dá)到__萬元，毛利達(dá)到__%�？偁I業(yè)額比去年增長了__萬元。

　　回顧這一年，7號餐廳主要工作總結(jié)如下：

　　一、認(rèn)真履行崗位職責(zé)，做好每日的日常接待工作。

　　1.群力群策，完滿取得了自助餐廳、零點(diǎn)餐廳的雙豐收。

　　(1)今年6月份，我們貴賓樓餐廳一樓正式調(diào)整為長期自助餐廳，為了搞好長期自助餐的經(jīng)營接待工作，我們多次召開餐廳領(lǐng)班級以上骨干力量團(tuán)體會議，出謀獻(xiàn)策，認(rèn)真研究每一個(gè)接待環(huán)節(jié)，完善前、后臺各項(xiàng)軟、硬件設(shè)施設(shè)備，如：在餐廳門口增設(shè)玻璃圍墻等，完滿完成了飯店下達(dá)的各項(xiàng)接待任務(wù)，得到領(lǐng)導(dǎo)和住店客人的一致好評!

　　(2)一樓自助餐廳開業(yè)的同時(shí)，二樓零點(diǎn)餐廳也風(fēng)風(fēng)火火宣布開始運(yùn)營。為了保證零點(diǎn)餐廳的經(jīng)營質(zhì)量，我們前、后臺人員團(tuán)結(jié)一心，加大培訓(xùn)力度，多次組織后廚大廚們來前臺講解基本菜肴知識，加大創(chuàng)新菜的開發(fā)力度。優(yōu)質(zhì)周到的服務(wù)和美味可口的菜肴，得到市委領(lǐng)導(dǎo)和飯店領(lǐng)導(dǎo)的高度贊揚(yáng)!

　　2.認(rèn)真做好接待工作，努力打造嵩山餐飲品牌。

　　在大家的共同努力下，我們餐廳先后成功地接待了“丁亥年皇帝故里拜祖大典”、“第二屆中國中部投資貿(mào)易博覽會” 、“全國人大會議”等等大型重要會議，保證了“河南省省委巡視組·考察組”的長期用餐，得到省委領(lǐng)導(dǎo)的高度稱贊，并送來錦旗：“服務(wù)一流，溫馨一家”。另外還有“全國高考考生”、“全國中招考生”等等小型團(tuán)體客人，數(shù)不勝數(shù)。其中在接待全國高考會議時(shí)，為了保證考生們能夠吃得上一個(gè)健康合理的飲食，我們從互聯(lián)網(wǎng)、報(bào)紙等各方面搜集高考健康飲食信息，列出了一個(gè)《高考考生健康飲食原則》以便提醒家長和考生，高考期間注意健康合理飲食，以免因?yàn)轱嬍硢栴}影響身體，耽誤考試行程。我們還為考生增加了，送餐服務(wù)，根據(jù)考生就餐習(xí)慣，適當(dāng)提前或延長開餐時(shí)間，每天向考生了解就餐信息，及時(shí)調(diào)整菜單，保證高考考生吃得好、吃得健康。

　　二、加大員工培訓(xùn)力度和新菜品的開發(fā)力度，全面提高服務(wù)質(zhì)量和飯菜質(zhì)量，努力營造“趕、幫、超”的學(xué)習(xí)氛圍。

　　1.對員工進(jìn)行不間斷的培訓(xùn)，確保服務(wù)質(zhì)量始終保持高水平。

　　結(jié)合餐廳實(shí)際，我們從最基本的盯臺技巧，服務(wù)技能，菜肴知識，點(diǎn)菜技巧等抓起，采勸一對一”、“以老帶新”“學(xué)習(xí)與應(yīng)用相結(jié)合”的形式，提高服務(wù)員的整體服務(wù)技能。并在規(guī)范化，標(biāo)準(zhǔn)化的服務(wù)基礎(chǔ)上嚴(yán)抓服務(wù)員的個(gè)性化培訓(xùn)。更著重培訓(xùn)服務(wù)員的禮貌禮儀、肢體語言運(yùn)用，提高對客人推菜以及投訴的應(yīng)對、處理能力，使每個(gè)服務(wù)員均能獨(dú)擋一面，在人員少、工作重的情況下均能保持服務(wù)技能和水平的正常發(fā)揮。

　　2.努力保持廚師技術(shù)水平的穩(wěn)定和創(chuàng)新能力的提高。

　　(1)今年6月份，一樓長期自助餐廳、二樓零點(diǎn)餐廳開業(yè)，餐廳根據(jù)廚師技術(shù)狀況合理調(diào)配廚師人員，并且在力量弱、臺數(shù)多的時(shí)候合理配置人員分工，加強(qiáng)相互合作，保證菜肴的品質(zhì)要求。

　　(2)另外利用經(jīng)營閑暇之余，主動(dòng)走出去學(xué)習(xí)新菜品，加大創(chuàng)新菜的開發(fā)力度。一年來，餐廳學(xué)習(xí)創(chuàng)新菜有：“蒙古嫩牛肉”、“氣泡海中煲”、“香辣牛尾”、“脆皮沙拉牛肉”、“鍋?zhàn)邢憷毖蚺拧�、“鮮奶牛骨髓”、“五彩魚米”、“棕香糯米骨”、“雙味深海魚頭”、“地皮菜炒雞蛋”、“過橋大排”、“鮮椒爽雞片”、“重慶香辣雞”等多達(dá)幾十種。

　　3.加強(qiáng)學(xué)習(xí)、增強(qiáng)服務(wù)意識，努力營造“趕、幫、超”的學(xué)習(xí)氛圍。

　　飯店是以服務(wù)為核心的行業(yè)，餐廳除了加強(qiáng)服務(wù)員的基本服務(wù)技能培訓(xùn)外，還注重服務(wù)員綜合素質(zhì)的提高，使員工們的知識和能力得到不斷的豐富與更新。如：利用經(jīng)營的空閑時(shí)間，全體員工學(xué)習(xí)了《你在為誰工作》和《節(jié)約的都是利潤》兩本書，端正服務(wù)員的工作心態(tài)，強(qiáng)化成本節(jié)約，節(jié)能降耗意識;11月份，我們深入貫徹學(xué)習(xí)了“中國共產(chǎn)黨第十七次代表大會上”的講話內(nèi)容，要求餐廳所有員工，認(rèn)真了解我國的基本國情，和周邊形式，了解黨，認(rèn)識黨，向黨組織靠攏。

　　三、嚴(yán)格管理，紀(jì)律嚴(yán)明，狠抓質(zhì)量，規(guī)范前、后臺服務(wù)操作規(guī)程，不斷完善并實(shí)施各項(xiàng)規(guī)章制度。

　　質(zhì)量就是生命，質(zhì)量就是效益，是企業(yè)永恒的主題，其好壞直接關(guān)系到飯店的長遠(yuǎn)發(fā)展。正因如此，我們餐廳從年初開始就重點(diǎn)抓產(chǎn)品質(zhì)量與服務(wù)質(zhì)量，并先后出臺了《貴賓樓餐廳前廳管理制度》、《貴賓樓餐廳廚房管理制度》等一系列規(guī)章制度，做到制度上墻，有章可循，有制度可依!

　　四、加強(qiáng)溝通，增強(qiáng)員工效益意識，加強(qiáng)成本控制，節(jié)約費(fèi)用開支。

　　1.加強(qiáng)與營銷部與會務(wù)組的溝通，做好成本節(jié)約和節(jié)能降耗工作。

　　每日每餐餐前主動(dòng)做好與會務(wù)組的溝通工作，并及時(shí)收集客人的反饋信息，力求達(dá)到實(shí)際就餐人數(shù)和飯菜出品量的合理結(jié)合，減少出品浪費(fèi)量。如：我們在就餐人數(shù)太少的情況下，引導(dǎo)客人吃圍餐，由后廚廚師炒幾個(gè)小菜，減少自助餐菜品的大量浪費(fèi)。

　　2.嚴(yán)把后廚菜品的申報(bào)、驗(yàn)收關(guān)，減少每日庫存量，減少成本浪費(fèi)。

　　3.在原材料的使用上，在不影響賓客的滿意度的基礎(chǔ)上，做到了邊角料的`回收再利用。盡量減少一次性用品的使用。

　　4.做好自助餐和零點(diǎn)剩余菜品的回收、二次再利用工作。

　　5.定期做好餐具和各項(xiàng)軟、硬件設(shè)施設(shè)備的盤點(diǎn)，維修，保養(yǎng)工作，減小設(shè)施設(shè)備的老化率。減少設(shè)施設(shè)備的增添費(fèi)用。

　　五、積極參加各項(xiàng)有益活動(dòng)，豐富員工生活，提高員工綜合素質(zhì)。

　　1.員工們在干好自己工作的同時(shí)，還積極參加飯店及省市業(yè)務(wù)技能比賽。如：餐廳尚麗培同志獲得飯店舉辦的20xx年技術(shù)比武中榮獲“20xx年中餐擺臺技術(shù)能手”的稱號，為餐廳贏得了榮譽(yù)。

　　.為豐富員工生活，增強(qiáng)團(tuán)隊(duì)凝聚力，餐廳積極報(bào)名參加飯店舉辦的許多員工喜聞樂見、參與性強(qiáng)的文體和公益活動(dòng)，如：“三八”婦女節(jié)跳繩、踢毽子比賽等項(xiàng)目，并在比賽中充分發(fā)揮了自己的才能，取得了名次，贏得了飯店領(lǐng)導(dǎo)的好評，體現(xiàn)了星級飯店餐飲從業(yè)人員的良好素質(zhì)。

　　2.積極參加飯店舉辦的各項(xiàng)獻(xiàn)愛心，體溫暖活動(dòng)。如：(1)向希望貧困災(zāi)區(qū)兒童捐兒童衣物和圖書活動(dòng);(2)動(dòng)員所有員工參加張錚同志捐款活動(dòng)，共同幫助張錚同志與癌魔抗?fàn)�。等等�?/p>

　　六、重視食品衛(wèi)生，抓好安全防火、防澇工作。

　　1.重視食品衛(wèi)生，健全各項(xiàng)食品衛(wèi)生崗位責(zé)任制。明確各分部門衛(wèi)生責(zé)任人，嚴(yán)格衛(wèi)生檢查處罰力度。嚴(yán)把食品出品驗(yàn)收關(guān)，對不合格的菜品不準(zhǔn)驗(yàn)收，腐爛變質(zhì)的菜品不準(zhǔn)烹制成菜品銷售給客人。

　　2.抓好安全防火工作。認(rèn)真貫徹安全第一，預(yù)防為主的方針，要求餐廳全體員工“人人會報(bào)警，人人會使用滅火器”，各樓層配備齊全的滅火器材，積極組織員工觀看防火錄像，并進(jìn)行防火器材實(shí)操培訓(xùn)。出品部定期清洗油煙管道，做好各項(xiàng)設(shè)備的保養(yǎng)工作。

　　3.做好安全防雨、防水工作。在今年雨水比較大的季節(jié)，餐廳發(fā)生灌水想象，為了保證餐廳的正常運(yùn)營，我們餐廳專門成立了防水小組，大家都提前1個(gè)小時(shí)到工作崗位參加餐廳積水排放工作。有時(shí)，在天氣預(yù)報(bào)中聽說晚上有大雨時(shí)，我們就派人值班，晚上每定2個(gè)小時(shí)起來檢查，做好防雨、防水工作，以免影響餐廳的接待工作。