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餐飲人員的工作總結(jié)

時間:2020-09-06 15:55:57 工作總結(jié)范文 我要投稿

餐飲人員的工作總結(jié)范文

  導語:餐飲人員進行相關的工作總結(jié)是為了促使相關人員認清自身的不足,對日常服務有全新的認識和理解。下面和小編一起來看餐飲人員的工作總結(jié)范文,希望有所幫助!

餐飲人員的工作總結(jié)范文

  篇1:餐飲人員工作總結(jié)

  20xx年轉(zhuǎn)眼即逝,匆匆而過又是一年,在這一年的時間里,自己學習到了很多的知識。為了更好地完成工作,總結(jié)經(jīng)驗,揚長避短,提高自己的業(yè)務技能,現(xiàn)將工作情況總結(jié)如下:

  一、工作總結(jié)

  略略估算下來我做餐飲這行也已經(jīng)很多年了,從最初到現(xiàn)在,也經(jīng)歷了很多,自己也在不斷的總結(jié)積累廚房的經(jīng)驗和知識,但是仍然做的還不夠好。20xx年也是我們令狐沖發(fā)展最快的一年,我們有做的很好的地方也有不足之處,廚房一直是我們餐飲行業(yè)的重中之重,抓住顧客味蕾的最重要一環(huán),想要把這塊做好則需要我們整個餐廳的協(xié)助和幫忙。菜品出餐速度也是我們今年一直在強調(diào)的問題,但是取得的結(jié)果卻還不是很好,特別到了高峰期,比如說我們金山店,有的時候出菜就會變得很慢,特別是炒盤菜。

  我覺得原因可能是以下幾點:

  1,站貨數(shù)不足。也就是鍋不足,我們餐廳只有三口鍋,高峰期時又要撈菜又過水,顯得不夠用。

  2,后廚人員配合度不夠。人員沒有達到一個很好的契合度,我們后廚的團隊默契力不夠,導致高峰期時大家手忙腳亂不知道該如何下手,也不知道該怎樣做才能具體的提高上菜速度。

  3,熱菜炒盤數(shù)量有點多。在同樣的操作下菜品越少肯定上菜速度就越快,一開始我們金山店既有魚鍋也有炒盤也有烤魚,人手是一定的這就導致了我們?nèi)耸址峙洳蛔,高峰期容易導致一人三職甚至四職,同樣的影響著我們的上菜速度。如果把我們的熱菜炒盤數(shù)量減半,把不好賣的去掉,留下精品,那么會不會更好呢?我覺得他可能會更好,上菜速度也會相應提高,菜品浪費耗損也會相應減少。提高了上菜速度也就等于抓住了一部分回頭看!

  二、工作感想

  踏入新的工作崗位后,經(jīng)過一年的鍛煉,使自己對這份工作有了更多更深的認識。對于工作或者說事業(yè),每個人都有不同的認識和感受,我也一樣。對我而言,我通常會從兩個角度去把握自己的思想脈絡。

  首先是心態(tài),套用米盧的一句話“態(tài)度決定一切”。有了正確的態(tài)度,才能運用正確的方法,找到正確的方向,進而取得正確的結(jié)果。具體而言,我對工作的態(tài)度就是選擇自己喜愛的,然后為自己的所愛盡自己最大的努力。我一直認為工作不該是一個任務或者負擔,應該是一種樂趣,是一種享受,而只有你對它產(chǎn)生興趣,徹底的愛上它,你才能充分的體會到其中的快樂。我相信我會在對這一業(yè)務的努力探索和發(fā)現(xiàn)中找到我工作的樂趣,也才能毫無保留的為它盡我最大的力量?梢哉f,懂得享受工作,你才懂得如何成功,期間來不得半點勉強。

  其次,是能力問題,又可以分成專業(yè)能力和基本能力。對這一問題的認識我可以用一個簡單的例子說明:以一只駱駝來講,專業(yè)能力決定了它能夠在沙漠的環(huán)境里生存,而基本能力,包括適應度、堅忍度、天性的警覺等,決定了它能在沙漠的環(huán)境里生存多久。具體到人,專業(yè)能力決定了你適合于某種工作,基本能力,包括自信力,協(xié)作能力,承擔責任的能力,冒險精神,以及發(fā)展?jié)摿Φ,將直接決定工作的生命力。一個在事業(yè)上成功的人,必是兩種能力能夠很好地協(xié)調(diào)發(fā)展和運作的人。

  三、工作目標

  在今后的工作中,我會加倍的努力學習專業(yè)知識,掌握更多的業(yè)務技能,為將來的工作打好堅實的基礎。

  在作風上,能遵章守紀、團結(jié)同事、務真求實、樂觀上進,始終保持嚴謹認真的工作態(tài)度和一絲不茍的工作作風,勤勤懇懇,任勞任怨。在生活中發(fā)揚艱苦樸素、勤儉耐勞、樂于助人的優(yōu)良傳統(tǒng),始終做到老老實實做人,勤勤懇懇做事,勤勞簡樸的生活,時刻牢記自己的責任和義務,嚴格要求自己,在任何時候都要努力完成領導交給的任務。

  隨著我們餐飲店發(fā)展越來越快,可以預料我們的工作將更加繁重,要求也更高,需掌握的知識更高更廣。為此,我將更加勤奮的工作,刻苦的學習,努力提高文化素質(zhì)和各種工作技能,做出應有的貢獻。

  篇2:餐飲人員工作總結(jié)

  不知不覺,20xx年已悄然向我們走來。20xx年在朱書記的領導下,在餐廳張經(jīng)理的帶領下,在餐飲部全體員工的大力支持、配合下,我正在工作中取得了一定的成果,但也存在了諸多不足,回首過去的一年,現(xiàn)將工作總結(jié)如下:

  一、在履行子這及具體的工作方面

  20xx年我主要負責八號樓的管理工作。工作期間,我采取各種方法使餐廳各項工作順利開展。具體表現(xiàn)在以下幾方面:

  1、狠抓管理,強化衛(wèi)生意識,大力加強隊伍素養(yǎng)

  嚴抓員工的考勤、服務態(tài)度、服務水平等方面,為員工樹立精益求精、力爭上游的價值精神,為顧客創(chuàng)造良好的用餐環(huán)境。同事常年堅持最早到崗,這種持之以恒的精神值得我們學習。

  強化員工的衛(wèi)生意識,在員工個人衛(wèi)生及顧客就餐前的餐具衛(wèi)生檢查中我實行專人專管,力爭做到萬無一失,排除客人進餐的衛(wèi)生隱患。幾位老員工總能幫忙新員工,起到模范帶頭作用。營造出一個積極向上,樂觀進取的氛圍,讓員工們對自己的工作充滿熱情。

  2、加強集體榮譽感,增加團隊凝聚力

  我始終堅持認為一個好的服務團隊不僅要有過硬的個人素質(zhì),也要有良好的團隊協(xié)作力,所以我堅持在員工中培養(yǎng)“我以身為華星一員為榮”的思想觀念。

  3、服從領導安排,克服個人困難

  作為一名管理人員,我深知肩上擔子的`沉重,也深知同事們的不易。我們的工作時間不固定,加班加點也是家常便飯,但我和同事們都毫無怨言。在這里特別表揚一下幾位已婚同事,在就餐高峰期時,經(jīng)常和大家一樣忙到深夜。

  4、繼續(xù)強化班組晨會制度

  由我們幾個副經(jīng)理輪流負責晨會,對當天發(fā)生的問題及時給與正確的引導,避免重復犯錯。在落實工作或員工遇到心理困境時能夠得以正確的引導,幫助鼓勵員工戰(zhàn)勝困難。

  5。加強低值易耗品的管理

  餐具配齊之后,我實行了“出有簽字、用有去向、損有記錄”的辦法,制定了餐具破損記錄本,加強了餐具的管理。對非正常損耗的餐具,特別是對新餐具、貴重餐具追根溯源,嚴格執(zhí)行了內(nèi)部和外部的賠償制度,大大減少餐具的破損。每月組織員工對現(xiàn)有設備、用具進行盤點和維修,在掌握設備、用具使用情況的同時,也提高了使用率和使用壽命;加強了日常消耗水、電燈消費大項的管理,在管理過程中隨時發(fā)現(xiàn)、隨時督導、像空調(diào)、燈光的使用,在不影響服務質(zhì)量的情況下力行節(jié)約。

  二、思想學習方面

  俗話說“活到老,學到老”,對我們餐飲業(yè)來說學習尤其重要。作為餐飲部經(jīng)理,我深知只有加強自身的專業(yè)水平和職業(yè)素養(yǎng)才能真正成為部門經(jīng)理的得力助手,成為下屬員工的“貼心人、主心骨”。我主要從以下幾個方面充實提高自己:

  1、學習理論聯(lián)系實際

  將培訓學習的新觀念、新方法大膽用于工作實踐,做到學以致用,并對方式方法進行總結(jié)完善,形成員工“看得懂、易執(zhí)行”的材料和制度。

  2、嚴抓培訓促質(zhì)量

  幾位老員工,在新員工的培訓上能起到模范帶頭作用,把多年積累下來的工作經(jīng)驗毫無保留的傳授給新員工,讓他們更早的融入到工作中。針對日常服務中遇到的問題,我們整理了客人的喜好記錄,提高員工處理問題的能力;增強了比、學、趕、幫、超的良好氛圍,也為以后部門開展培訓,積累了經(jīng)驗。

  3、加強同時交流合作,群策群力為單位加油

  我經(jīng)常和同事交流在服務時遇到的各種問題或和制度的不完善之處,并第一時間和相關領導反映解決,在同事中形成良好的向心力。在團隊協(xié)作方面,我要特別感謝其他部門同事的大力幫助。比如在擺桌子、卸餐具等勞動中,伙房、客房和后勤的同事都給了我們極大的支持。非常感謝大家對餐飲部的支持和幫助!

  三、存在的差距和努力的方向

  雖然在過去的一年我取得了一些成績,但我仍存在諸多不足,主要表現(xiàn)在:

  1、專業(yè)知識不夠全面,影響了管理水平的提升。

  2、制度下達后的執(zhí)行力不夠堅決,管理工作處于被動。

  3、對員工業(yè)務培訓抓的不夠,整體服務水平提高不明顯。

  4、對憂患意識的理解還不夠。

  今后努力方向:

  1、強化個人求學、注重實踐,不斷完善知識內(nèi)涵,提高自身的綜合素質(zhì)和駕馭工作的管理能力,當好部門經(jīng)理的參謀和助手,當好下屬員工的帶頭人。

  2、加大制度執(zhí)行的力度,充分調(diào)動自己的主觀能動性,動腦筋想辦法,堅決把上級領導的意圖和想法,不折不扣的落實到工作中去。

  3、通過各種渠道了解餐飲酒店業(yè)的發(fā)展趨勢,吸取別人家的好經(jīng)驗好做法,結(jié)合本部門的實際情況,開創(chuàng)性的完成工作。

  四、具體工作設想

  1、突出餐飲文化氛圍,體現(xiàn)人文主義情懷。讓顧客不再滿足于吃飽吃好,而是享受美食的同時還能感受到我們酒店的文化內(nèi)涵。

  2、定期組織崗位大練兵。通過各種形式的考核技能競賽,提高員工主動學習、主動進步的熱情,進而不斷提高部門整體服務水平。

  3、要提倡部門全員參與管理,樹立大家都是酒店的主人的觀念,對于我們餐飲部甚至是賓館提高經(jīng)濟效益、提高服務質(zhì)量、提高社會知名度、杜絕浪費等方面的建議,一經(jīng)采納并取得明顯成效的,立刻予以獎勵。

  4、要強化員工思想道德教育。在經(jīng)常性的開展知識培訓的同時,也不能忽略員工思想道德教育,表揚并宣傳肯吃苦、顧大局的員工。

  5、要經(jīng)常的學習交流。在不斷的學習過程中完善自身專業(yè)素養(yǎng),同時即時的運用到為賓館發(fā)展中來。

  最后,引用一句名言,世上無難事只怕有心人,新的一年希望大家一如既往的滿懷熱情繼續(xù)為更美好的華星努力奮斗。

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