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酒店餐飲部2020年終工作總結(jié)范文(精選5篇)
時(shí)光飛逝,伴隨著比較緊湊又略顯緊張的工作節(jié)奏,一年的工作就這樣接近尾聲,經(jīng)過過去一年的努力,我們已然有了很大的進(jìn)步,來總結(jié)過去的一年,展望充滿期望的下一年吧。那么什么樣的年終總結(jié)是你的領(lǐng)導(dǎo)或者老板所期望看到的呢?以下是小編整理的酒店餐飲部2020年終工作總結(jié)范文(精選5篇),希望對大家有所幫助。
酒店餐飲部終工作總結(jié)1
時(shí)光如梭,轉(zhuǎn)眼間2XX2年已走過了二個(gè)月,回顧過去的一個(gè)月,餐飲一部在公司領(lǐng)導(dǎo)的正確指導(dǎo)下,在酒店各部門的密切配合下,在部門全體干部員工的大力支持和努力下,大膽經(jīng)營、勇于創(chuàng)新、銳意進(jìn)取,順利完成了公司制定的各項(xiàng)任務(wù)指針。下面餐飲一部主要工作總結(jié)、報(bào)告如下:
一、經(jīng)營情況
第二月,湖泉天邑餐廳圓滿完成了多元化投資管理部的接待工作,并且取得了較好的成績,受到了領(lǐng)導(dǎo)的表揚(yáng)。 餐廳采購的5臺(tái)甜品展示柜于本月已全部到貨,部分已經(jīng)開始經(jīng)營。并且受到了領(lǐng)導(dǎo)和顧客的一致好評。
二、主要工作與作法
第二月不僅是餐飲一部在2XX2年持續(xù)上升的一個(gè)月,也是酒店提升品牌與市場占有率的一個(gè)月。為此部門在總結(jié)了第二月成績的同時(shí),找準(zhǔn)了存在的問題與薄弱環(huán)節(jié),并結(jié)合部門的實(shí)際,著手開展了以下四個(gè)方面的工作。 一是在試營業(yè)期間,制定詳細(xì)的培訓(xùn)計(jì)劃、發(fā)揮老員工的作用,做好傳幫帶培訓(xùn)重點(diǎn),讓新同事在最短時(shí)間內(nèi)了解部門情況及工作內(nèi)容,盡早進(jìn)入工作狀態(tài)。
二是在湖泉天邑餐廳廳面外圍鋪上了木板條。對擺放桌子公司已做了計(jì)劃布置,讓客人在一個(gè)合適的位置更進(jìn)一步感受、體會(huì)天邑優(yōu)美的環(huán)境。
三是為了滿足廣大消費(fèi)者的需求,餐飲一部結(jié)合實(shí)際在C座大堂吧、A座清吧、高爾夫等營業(yè)點(diǎn)擺放了甜品展示柜,并且推出了多款西點(diǎn)品種,來滿足顧客對甜點(diǎn)的需求。目前已經(jīng)運(yùn)作并且取得了比較好的成績。
四是餐廳廚房在5月推出了手工精致西點(diǎn),并在炎熱夏季的到來,在市場上采購了時(shí)鮮水果,多次得到了集團(tuán)領(lǐng)導(dǎo)和公司領(lǐng)導(dǎo)的好評。
三、存在的主要問題
餐飲部的工作雖然取得了較好的`成績,但仍存在不少問題和薄弱環(huán)節(jié),距酒店與公司的要求及員工的期望值還有較大差距,其主要表現(xiàn)在:
1、針對每次接待,餐廳的服務(wù)用品都得向餐飲二部借,借了又還還了又借,所以在途中難免會(huì)出現(xiàn)破損的現(xiàn)象,餐廳對廳面服務(wù)用品已做出采購計(jì)劃。
2、餐廳崗位工作細(xì)節(jié)方面還有待加強(qiáng)、管理。
3、部門安全防范意識(shí)較為淡薄,對員工的安全知識(shí)培訓(xùn)不夠。
4、在對員工實(shí)施針對性的培訓(xùn)方法和力度不夠。
5、近4個(gè)月以來,餐廳游泳池旁邊的水池已讓不少客
人步入水中,為進(jìn)一步加強(qiáng)對客的提醒目的,餐飲一部將對水池放入4個(gè)噴泉用以警示客人。
四、工作思路
將是部門再上一個(gè)臺(tái)階的一個(gè)月。繼續(xù)以穩(wěn)定員工隊(duì)伍為前提,齊心協(xié)力,努力拼博,力爭在第三個(gè)月實(shí)現(xiàn)較好的收益,重點(diǎn)從以下幾方面著手開展工作: 一是根據(jù)和境酒樓的工程進(jìn)度、配合公司相關(guān)部門做好前期籌備工作安排。
二是不斷加強(qiáng)西點(diǎn)的研發(fā)推出工作,進(jìn)一步做到月月有驚喜,周周有新品,保證公司領(lǐng)導(dǎo)及客人常吃常新。將下腳料利用最大化,加強(qiáng)節(jié)能降耗工作。
三是密切配合相關(guān)各部門做好各項(xiàng)接待和日常工作。加強(qiáng)團(tuán)隊(duì)協(xié)作,深化全局觀念,建立溝通機(jī)制,完善溝通環(huán)節(jié),為提高工作效率打好基礎(chǔ)。
四是消防安全及食品安全是重中之重,我們將加大消防安全及食品安全工作這兩方面的管理力度。
五是對本月中存在的問題進(jìn)行認(rèn)真梳理,并有針對性的實(shí)施培訓(xùn)和整改,確保質(zhì)量再上新臺(tái)階;
總結(jié)過去,展望未來,在下個(gè)半年到來之際,將繼續(xù)發(fā)揚(yáng)優(yōu)點(diǎn),改正不足,進(jìn)一步提升管理水平,我堅(jiān)信,餐飲一部將在酒店公司領(lǐng)導(dǎo)的正確指導(dǎo)下,調(diào)動(dòng)部門全體員工的工作熱情,全力以赴爭取在第三月創(chuàng)造出更好的成績。
酒店餐飲部終工作總結(jié)2
各位同志,大家好:
已經(jīng)進(jìn)入2XX9年的第四月了,和大家先說一下上一月(7-9月份)酒店經(jīng)營情況。上月三個(gè)月(7-9月份)餐飲部計(jì)劃完成417萬,實(shí)際完成XXX萬,客房部計(jì)劃完成XXX萬,實(shí)際完成XXX萬(XXX萬為財(cái)務(wù)統(tǒng)計(jì)數(shù),不含由于時(shí)間差及轉(zhuǎn)餐飲早餐費(fèi)用造成與客房實(shí)際營業(yè)額約XX萬,客房統(tǒng)計(jì)數(shù)為XXX萬元)。累計(jì)全酒店計(jì)劃完成XXX萬,實(shí)際完成XXX萬(不含客房差額XX萬),距計(jì)劃任務(wù)少XXX萬元,沒有完成年初既定任務(wù)。下面針對我酒店的實(shí)際情況,對第三月工作做一總結(jié)。
一、各部門第三月工作肯定的地方。
今年第三月,我們酒店各個(gè)部門都能夠積極、認(rèn)真完成酒店的接待任務(wù)。成功的接待了省星評委員會(huì)對我酒店XX星級評審工作,人大、政協(xié)國慶慶典宴會(huì),幾十場大型婚宴以及國家、省、市領(lǐng)導(dǎo)人的接待工作,并取得了優(yōu)異的成績。在此期間,各部門互相協(xié)調(diào)、幫助共同做好接待工作,積極完成了上級交給的任務(wù),這種團(tuán)結(jié)協(xié)助的精神需要繼續(xù)發(fā)揚(yáng)。
雖然餐飲部第三月沒有完成計(jì)劃營業(yè)額,但總體來說大家還是能夠發(fā)揚(yáng)積極向上的團(tuán)隊(duì)精神,比如傳菜部在九、十月份由于種種原因只有六七名服務(wù)生,在婚宴多、工作量大的情況下,依然不怕苦不怕累,堅(jiān)持完成自己的本職工作。
客房部第三月在大家努力工作下超額完成任務(wù),這與客房部上下全體員工的辛勤努力工作是分不開的。尤其在接待酒店四星級復(fù)核評定的工作中也表現(xiàn)也非常突出?头坎拷(jīng)理、領(lǐng)班帶領(lǐng)客房部全體工作人員在夏
季旅客接待量比較大的情況下,加班加點(diǎn)完善客房各項(xiàng)設(shè)施設(shè)備,對酒店所有客房和大堂公共區(qū)域重新進(jìn)行了清掃保潔,所有管理人員在接待過程中全程親自參與服務(wù)。今年第三月客房接待量較前幾年也再創(chuàng)新高,在人員不足的情況下,客房部全體員工團(tuán)結(jié)向上,任勞任怨,并且在完成這些工作以外,還積極參與大型宴會(huì)的接待工作。總體來說,客房部應(yīng)當(dāng)單獨(dú)提出表揚(yáng)。也希望你們在以后的工作中能繼續(xù)保持吃苦耐勞、團(tuán)結(jié)向上的工作精神。
保安部在上一月工作也也比較認(rèn)真,白天站崗、夜間巡邏,并擔(dān)負(fù)著酒店公共區(qū)域清掃、苗木澆水?dāng)[放工作,進(jìn)入十月份以來,隨著婚宴增多,值夜班的同志每天上午只休息兩個(gè)小時(shí)就重新回到工作崗位上,調(diào)度車輛、清掃現(xiàn)場,并積極協(xié)助餐飲部傳菜、收臺(tái),這種團(tuán)結(jié)互助的精神也應(yīng)當(dāng)繼續(xù)發(fā)揚(yáng)。
工程部為了保障酒店的正常穩(wěn)定運(yùn)轉(zhuǎn),也認(rèn)真細(xì)致完成了本職工作,并每天都安排人員配和監(jiān)督酒店的裝修工作,同時(shí)還積極抽調(diào)人手協(xié)助餐飲部做好各種宴會(huì)的接待工作。
財(cái)務(wù)部門工作也比較順利,做好財(cái)務(wù)分析和核算,確保了每個(gè)數(shù)據(jù)和財(cái)務(wù)報(bào)表的準(zhǔn)確、真實(shí)、完整、可靠,同時(shí)還積極做好應(yīng)收賬款的結(jié)賬工作,保證了酒店收入的及時(shí)變現(xiàn),并多次在加班工作的同時(shí)協(xié)助餐飲部接待工作,以解婚宴和大型宴會(huì)時(shí)人手不足之急。這種團(tuán)隊(duì)協(xié)作的精神也是值得表揚(yáng)的。
二、各部門上月工作需要改進(jìn)的地方。
1、菜品品種、質(zhì)量及成本控制需要進(jìn)一步提高;
酒店的特色菜品種和質(zhì)量都急待于進(jìn)一步的提高。綜合今年整體情況來看,餐廳經(jīng)營情況很不樂觀,而餐廳客人減少的原因我們應(yīng)該多從主觀上找找原因。從客人結(jié)構(gòu)就不難看出,本地客人在減少,政府、各局、各鄉(xiāng)鎮(zhèn)以及周邊一些經(jīng)常來的老顧客明顯少了,什么原因呢?我們天天在說,怎樣針對XX有限的餐飲市場來提高我們的銷售業(yè)績,重中之重就是要提高菜品質(zhì)量、調(diào)劑菜品花色。每年我們的餐飲銷售額都是能夠完成任務(wù)的,出現(xiàn)今年這種局面,很多人都有不可推卸的責(zé)任。這里我也想舉幾個(gè)我們工作中明顯不足的例子:譬如說主食的問題,有些人天天來,甚至一天來兩次,我們怎么就不能給人家換換品種,天天頓頓就是XX、XXXXXX,我們的主食品種是否能多開發(fā)一些?!菜品質(zhì)量也不穩(wěn)定,就拿早餐來說,就早餐那幾道熱菜每天炒出來口味都不一樣,有的就很好,有的就很差勁,這應(yīng)該不是技術(shù)問題,而是責(zé)任心問題,做菜的時(shí)候,多用點(diǎn)心,多下些功夫,我就不信這菜的色香味做不好。換個(gè)位置想象,如果你要是經(jīng)常來就餐的客人,今天吃這道菜好吃,明天叫別人一起來品嘗,來的時(shí)候說非常好吃,結(jié)果和第一次品嘗的完全不一樣,大失所望,你怎么想?!以后你還會(huì)經(jīng)常來么?我們要尊重客人。我今天把這件事情提到尊重客人的高度絕不是聳人聽聞!我們是一家酒店,出售的商品就是我們的菜品、我們的服務(wù),如果這些都不能做到優(yōu)秀,甚至還不能達(dá)到及格,還怎么談得上對顧客的尊重。
每周把新菜推薦給客人,在注意節(jié)約的同時(shí)更要注意菜品質(zhì)量的穩(wěn)定,廚房作為餐飲產(chǎn)品的主要制造部門,要提高各種原材料的綜合利用率。在保證酒店餐飲產(chǎn)品質(zhì)量的前提下,在菜式的設(shè)計(jì)方面要多下功夫,要綜合
利用原材料,減少輔料和邊角料的浪費(fèi),這樣才能控制成本支出的增長。新菜的推廣現(xiàn)在大家都在做,品種也有增加,請大家記住,新菜不僅要做,還要做好、做精,推出新菜不僅是要增加品種、變化口味,更重要的是對于那些受歡迎、評價(jià)好的菜品我們更需要保證質(zhì)量的穩(wěn)定,而不是今天是這樣的口味、明天同樣的菜就變了。出新菜要合理搭配,而不是隨意想象的。不能隨意搭配就是新菜,要按照傳統(tǒng)的做工工藝去執(zhí)行。我們很多同志都在認(rèn)真鉆研業(yè)務(wù),提高自己的水平,但同時(shí)也有個(gè)別人只是表面看起來光鮮,實(shí)際上沒有真才實(shí)學(xué),最可恨的是自己還不知道該去學(xué)習(xí)、提高自己的水平!這些人要認(rèn)真反思一下,以后的工作該如何去做。對于控制成本問題我們不是第一次提出來了,這里我還是要強(qiáng)調(diào),在不降低菜品出品品質(zhì)的前提下,成本一定要嚴(yán)格控制,物價(jià)上漲、工資上漲,這些不能控制,但是節(jié)約水、電和合理利用原材料,這些我們還是能做到的。
2、服務(wù)呆板,靈活性不足,個(gè)別員工沒有集體組織觀念:
說到服務(wù)呆板,靈活性不夠,有的同志就要說,怎樣才叫靈活服務(wù)? 其實(shí)只需要親切的微笑和對服務(wù)知識(shí)的透徹了解,并有一顆隨時(shí)愿意為客人服務(wù)的心就可以。每個(gè)人都應(yīng)認(rèn)識(shí)到自己工作的重要性,這一點(diǎn)非常重要。大家要了解酒店事業(yè)、了解酒店、了解同事、了解本職技能,從而提高業(yè)務(wù)水平。個(gè)性化服務(wù)不難做到,只要能做到滿足客人提出的要求,能預(yù)先想到并滿足客人還沒有表達(dá)出來的要求,通俗點(diǎn)來說就是有眼力見,那就是優(yōu)秀的服務(wù)。只要在崗位上,就隨時(shí)面帶微笑,給人親切感,見到客人打招呼,讓賓客有到家的感覺,而且要貫穿到整個(gè)服務(wù)當(dāng)中去,不能虎頭蛇尾,來時(shí)熱情、走時(shí)就冷淡。對于我們酒店的菜品要熟悉了解,熟練掌握服務(wù)技能,知道?偷南埠,把這些都掌握清楚,對客人投其所好,
這樣才能為客人服務(wù)好,不能一問三不知,什么也不了解,該做什么不該做什么也不知道。如果大家把以上這些都能夠做到了,我覺得我們的'我們工作就算是做好了,就不會(huì)出現(xiàn)現(xiàn)在客人減少、任務(wù)不能完成的結(jié)果。
在談到工作問題和缺陷時(shí)候,總有同志先強(qiáng)調(diào)客觀原因,說我們酒店門坎兒高,價(jià)格貴,客人不敢進(jìn)。那么實(shí)際上客人減少是什么原因?我也調(diào)查了其他的酒店,并且也咨詢了很多來我們酒店的顧客,很多客人包括領(lǐng)導(dǎo)都說,相對其他飯店,我們這里飯菜并不算貴。既然大家多數(shù)都認(rèn)可我們的價(jià)位,我想我們還是從主觀上多找原因。原因很明顯:一是菜品質(zhì)量不過硬。大到菜品出品的色、香、味,小到器皿的使用不夠講究,甚至廚師標(biāo)簽貼盤,都能看出我們飯菜質(zhì)量在目前的競爭中優(yōu)勢不大;二是服務(wù)質(zhì)量跟不上。我們現(xiàn)在還有服務(wù)員不報(bào)菜名,甚至連客人來了要打招呼、客人用餐的時(shí)候應(yīng)該提供怎樣的服務(wù)都不知道,簡直讓人不可思意。你不尊重客人,人家為什么要到你這里來吃飯?!留住本地食客才說明我們真正做得好,客源相對穩(wěn)定我們的經(jīng)營才算相對成熟。
最近我不只在一個(gè)場合說過,大家要警惕,如果繼續(xù)這種質(zhì)量的飯菜和這樣的服務(wù)我們就很危險(xiǎn),淡季已經(jīng)到了,沒有旅游團(tuán)隊(duì)和外地的散客,怎么去爭取贏利的客源,這是我們現(xiàn)在每一個(gè)人所面臨的問題。有的同志說了,雖然工資高了,可是客人少了,酒水獎(jiǎng)也少了,可是你們想過沒有,造成客人減少的原因在哪里?酒店一直在硬件設(shè)施上積極投入,可以說酒店的硬件設(shè)施越來越齊全,越來越好。你們也可以問一下其他的地方,在比較一下我們酒店的菜品價(jià)格,我們的價(jià)位宰了聽來說也就是中等稍微偏上的水平。
酒店餐飲部終工作總結(jié)3
一、廳面現(xiàn)場管理
1、禮節(jié)禮貌要求每天例會(huì)反復(fù)練習(xí),員工見到客人要禮貌用語,特別是前臺(tái)收銀和區(qū)域看位服務(wù)人員要求做到一呼便應(yīng),要求把禮節(jié)禮貌應(yīng)用到工作中的每一點(diǎn)滴,員工之間相互監(jiān)督,共同進(jìn)步。
2、班前堅(jiān)持對儀容儀表的的檢查,儀容儀表不合格者要求、整合格后方可上崗,崗上發(fā)現(xiàn)儀容問題立即指正,監(jiān)督對客禮儀禮貌的運(yùn)用,員工養(yǎng)成一種良好的態(tài)度。
3、嚴(yán)抓定崗定位和服務(wù)意識(shí),提高服務(wù)效率,針對服務(wù)人員在用餐高峰期的時(shí)候進(jìn)行合理的調(diào)配,以領(lǐng)班或助長為中心隨時(shí)支援忙檔的區(qū)域,其他人員各負(fù)其責(zé),明確各自的工作內(nèi)容,進(jìn)行分工合作。
4、提倡效率服務(wù),要求員工只要有客人需要服務(wù)的立即進(jìn)行為客人服務(wù)。
5、物品管理從大件物品到小件物品不管是客損或者自然損壞,凡事都要求做到有章可循、有據(jù)可查、有人執(zhí)行、有人臨督、跟單到人、有所總結(jié)。
6、衛(wèi)生管理公共區(qū)域,要求保潔人員看到有異物或者臟物必須馬上清潔。各區(qū)域的衛(wèi)生要求沙發(fā)表面、四周及餐桌、地面、無塵無水漬、擺放、齊、無傾斜。
7、用餐時(shí)段由于客人到店比較集中,往往會(huì)出現(xiàn)客人排隊(duì)的現(xiàn)象,客人會(huì)表現(xiàn)出不耐煩。這時(shí)就需要領(lǐng)班組長人員作好接待高峰前的接待準(zhǔn)備,以減少客人等候時(shí)間,同時(shí)也應(yīng)注意桌位,確保無誤。做好解釋工作,縮短等候時(shí)間,認(rèn)真接待好每一桌客人,做到忙而不亂。
8、自助餐是餐廳廳新開項(xiàng)目,為了進(jìn)一部的提升自助餐服務(wù)的質(zhì)量,制定了《自助餐服務(wù)整體實(shí)操方案》,進(jìn)一步規(guī)范了自助餐服務(wù)的操作流程和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)。
9、建立餐廳案例收、制度,減少顧客投訴幾率,收、餐廳顧客對服務(wù)質(zhì)量、品質(zhì)等方面的投訴,作為改善日常管理及服務(wù)提供重要依據(jù),餐廳所有人員對收、的'案例進(jìn)行分析總結(jié),針對問題拿出解決方案,使日常服務(wù)更具針對性,減少了顧客的投訴幾率。
二、員工日常管理
1、新員工作為餐廳人員的重要組成部分,能否快速的融入團(tuán)隊(duì)、調(diào)動(dòng)好轉(zhuǎn)型心態(tài)將直接影響服務(wù)質(zhì)量及團(tuán)隊(duì)建設(shè)。根據(jù)新員工特點(diǎn)及入職情況,開展專題培訓(xùn),目的是調(diào)動(dòng)新員工的心態(tài),正視角色轉(zhuǎn)化,認(rèn)識(shí)餐飲行業(yè)特點(diǎn)。使新員工在心理上作好充分的思想準(zhǔn)備,緩解了因角色轉(zhuǎn)變的不適應(yīng)而造成的不滿情緒,加快了融入餐飲團(tuán)隊(duì)的步伐。
2、注重員工的成長,時(shí)刻關(guān)注員工的心態(tài),要求保持良好的工作狀態(tài),不定期組織員工進(jìn)行學(xué)習(xí),并以對員工進(jìn)行考核,檢查培訓(xùn)效果,發(fā)現(xiàn)不足之處及時(shí)彌補(bǔ),并對培訓(xùn)計(jì)劃加以改進(jìn),每月定期找員工談心做思想工作,了解他們近期的工作情況從中發(fā)現(xiàn)問題解決問題。
3、結(jié)合工作實(shí)際加強(qiáng)培訓(xùn),目的是為了提高工作效率,使管理更加規(guī)范有效。并結(jié)合日常餐廳案例分析的形式進(jìn)行剖析,使員員對日常服務(wù)有了全新的認(rèn)識(shí)和、解,在日常服務(wù)意識(shí)上形成了一致。
三、工作中存在不足
1、在工作的過程中不夠細(xì)節(jié)化,工作安排不合理,工作較多的情況下,主次不是很分明。
2、部門之間欠缺溝通,常常是出了事以后才發(fā)現(xiàn)問題的存在。
3、培訓(xùn)過程中互動(dòng)環(huán)節(jié)不多,減少了生氣和活力
四、20xx年工作計(jì)劃
1、做好內(nèi)部人員管理,在管理上做到制度嚴(yán)明,分工明確。
2、在現(xiàn)有的例會(huì)基礎(chǔ)上進(jìn)一步深化例會(huì)的內(nèi)容,提升研討的深度和廣度,把服務(wù)質(zhì)量研討會(huì)建設(shè)成為所有服務(wù)人員的溝通平臺(tái),相互學(xué)習(xí),相互借鑒,分享服務(wù)經(jīng)驗(yàn),激發(fā)思想
3、將在現(xiàn)有服務(wù)水準(zhǔn)的基礎(chǔ)上對服務(wù)進(jìn)行創(chuàng)新提升,主抓服務(wù)細(xì)節(jié)和人性化服務(wù),提高服務(wù)人員的入職資格,提升服務(wù)員的薪酬考核待遇標(biāo)準(zhǔn),加強(qiáng)日常服務(wù),樹立優(yōu)質(zhì)服務(wù)窗口,制造服務(wù)亮點(diǎn),在品牌的基礎(chǔ)上再創(chuàng)新的服務(wù)品牌。
4、在物品管理上責(zé)任到人,有章可循,有據(jù)可查,有人執(zhí)行,有人監(jiān)督。
5、加大力度對會(huì)員客戶的維護(hù)。
五、對餐廳整體管理經(jīng)營的策劃
1、嚴(yán)格管理制度、用工培訓(xùn)制度,劃分明確崗位考核等級,增強(qiáng)員工競爭意識(shí),提高個(gè)人素質(zhì)及工作效率。
2、增強(qiáng)員工效益意識(shí),加強(qiáng)成本控制,節(jié)約費(fèi)用開支。培訓(xùn)員工養(yǎng)成良好的節(jié)約習(xí)慣,合理用水用電等,發(fā)現(xiàn)浪費(fèi)現(xiàn)象,及時(shí)制止并嚴(yán)格執(zhí)行相關(guān)處罰制度。
3、加強(qiáng)部門之間協(xié)調(diào)關(guān)系。
4、重食品安全衛(wèi)生,抓好各項(xiàng)安全管理。
5、開展多渠道宣傳,促銷活動(dòng)并與周邊各公司相互合作,增加會(huì)員率。
酒店餐飲部終工作總結(jié)4
天源大酒店餐飲部以“提升、發(fā)展、效益”為主題,把“想方設(shè)法擴(kuò)大客源,千方百計(jì)增加收入,精打細(xì)算控制成本”的指導(dǎo)思想貫徹于各項(xiàng)工作的始終,做到了把損失降到最低點(diǎn),營造良好的經(jīng)營秩序,員工隊(duì)伍穩(wěn)定,服務(wù)質(zhì)量穩(wěn)中有升,取得了良好的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益。一年以來,在董事長的關(guān)心指導(dǎo)下,在同志們的支持幫助下,本人努力提高業(yè)務(wù)能力,認(rèn)真履行工作職責(zé),求真務(wù)實(shí),較好地完成了工作任務(wù),F(xiàn)將本年度主要工作情況總結(jié)如下:
20xx年,天源大酒店餐飲部以酒店創(chuàng)建綠色旅游飯店為契機(jī),以服務(wù)地方旅游業(yè)快速發(fā)展為中心,以提高效能為目標(biāo),緊緊圍繞年初確定的目標(biāo)任務(wù),實(shí)現(xiàn)了重點(diǎn)工作全面推進(jìn)、日常工作全部到位,經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益交以往均有大幅提高。
(一)真抓實(shí)干,各項(xiàng)工作取得新成績
營收總體狀況
20xx年餐飲部自營收入考核指標(biāo)為萬,截止到xx月20日實(shí)際完成萬,完成考核指標(biāo)的%。相差額為 萬。 成本費(fèi)用的控制
成本費(fèi)用的控制從強(qiáng)化員工節(jié)約意識(shí),提倡控制水、電等能源浪費(fèi)的同時(shí),實(shí)施物耗管理責(zé)任制,統(tǒng)一全面盤點(diǎn),一旦損失、責(zé)任到人。酒店費(fèi)用控制除在能源類消耗方面節(jié)能降耗以外,還須加強(qiáng)后堂在菜品制作過程中的材料利用率,今年下半年來本人多次與廚師長商議,要求廚師長做到盡職盡責(zé),從初加工、制作過程、到出品層層把關(guān),保證出品質(zhì)量,將菜品制作時(shí)間進(jìn)行嚴(yán)格把關(guān),每個(gè)環(huán)節(jié)由廚師長統(tǒng)一監(jiān)督管理,落實(shí)到責(zé)任人。
(二)抓好規(guī)范管理,強(qiáng)化協(xié)調(diào)關(guān)系,提高綜合接待能力
1、完善餐飲部的會(huì)議制度。會(huì)議包括服務(wù)技能培訓(xùn)、一周總結(jié)會(huì)和員工溝通會(huì),傳達(dá)會(huì)議精神使上級指令得到及時(shí)落實(shí)執(zhí)行,這點(diǎn)做得不是很好,這將作為下一步工作重點(diǎn)
2、建立出品質(zhì)量監(jiān)督制度。每周跟進(jìn)一次早餐,提高早餐出品質(zhì)量。對午、晚用餐客人及時(shí)聽取反饋意見,改進(jìn)菜品和服務(wù),同時(shí)對老客戶在店用餐情況進(jìn)行跟蹤,及時(shí)調(diào)整菜品花樣和口感,以滿足客人就餐需求。
3、加強(qiáng)協(xié)調(diào)關(guān)系。酒店分工細(xì)、環(huán)節(jié)多,一項(xiàng)工作的完成,有賴于各部門、各員工之間的協(xié)調(diào)合作,在每天例會(huì)上提出出現(xiàn)的問題,搞好協(xié)調(diào),將問題及時(shí)有效解決。
4、提高綜合接待能力。今年,全面抓好了服務(wù)規(guī)范,菜品質(zhì)量,加大了餐具及桌椅、轉(zhuǎn)盤的清洗力度,逐步提高接待能力,做好了各類團(tuán)體宴會(huì)、白、喜宴、自助餐、會(huì)議餐接待。
(三)加大員工教育培訓(xùn)力度,增強(qiáng)員工效益意識(shí),加強(qiáng)成本控制,節(jié)約費(fèi)用開支
為了提高餐飲部員工的服務(wù)質(zhì)量與自身素質(zhì),餐飲部定期進(jìn)行各類規(guī)章制度、服務(wù)技能、消防知識(shí)等培訓(xùn)。如每周一次的管理培訓(xùn)、安全衛(wèi)生培訓(xùn),每周兩次的服務(wù)知識(shí)培訓(xùn)、服務(wù)技能培訓(xùn)。為達(dá)到培訓(xùn)預(yù)期效果,餐飲部首先明確培訓(xùn)內(nèi)容的目的性和實(shí)用性;在實(shí)行培訓(xùn)計(jì)劃時(shí),采取理論結(jié)合實(shí)際、以老帶新的方法落實(shí)培訓(xùn)內(nèi)容,并定期進(jìn)行考核工作。各位員工也都積極配合,踴躍參與,學(xué)習(xí)氛圍濃厚。同時(shí)在每周例會(huì)上經(jīng)常強(qiáng)調(diào)成本控制、節(jié)約費(fèi)用的重要性,增強(qiáng)了員工的效益意識(shí),并要求員工付之行動(dòng)。完善了有關(guān)制度,明確責(zé)任,依酒店制度去加強(qiáng)控制。
(四)安全方面
酒店作為一個(gè)公共場所,安全經(jīng)營是壓倒一切的工作責(zé)任,為了保障酒店經(jīng)營工作的順利進(jìn)行,保障賓客、酒店和員工生命及財(cái)產(chǎn)安全,保安部門在安全保衛(wèi)方面做了大量的'工作。酒店通過制定“大型活動(dòng)緊急預(yù)案”等專項(xiàng)安全預(yù)案,做到了日常的防火、防盜等“六防”( 防盜,防火,防水,防危,防電,防化),保安部安排員工加崗加時(shí),勤于巡邏,嚴(yán)密防控,使事故隱患消滅在了萌芽狀態(tài),盡量克制安全事故的發(fā)生。
(五)認(rèn)真學(xué)習(xí),提高自身素質(zhì)和業(yè)務(wù)能力
為了能夠更好的管理好餐飲部工作,領(lǐng)導(dǎo)員工創(chuàng)造更好的業(yè)績,本人不斷加強(qiáng)自我學(xué)習(xí),利用業(yè)余時(shí)間涉獵酒店管理相關(guān)書籍,用知識(shí)武裝自己。一是努力學(xué)習(xí)文學(xué)知識(shí)提高自身的修養(yǎng); 二是加強(qiáng)對業(yè)務(wù)知識(shí)的強(qiáng)化學(xué)習(xí),多方面、多渠道的學(xué)習(xí)經(jīng)營關(guān)理相關(guān)的法律法規(guī)及酒店管理業(yè)務(wù)流程,增強(qiáng)自身的專業(yè)水平和辦事能力;三是向?qū)嵺`學(xué)習(xí),在實(shí)際工作中邊干邊學(xué),以充分適應(yīng)新形勢下的酒店管理工作的需要。
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一是堅(jiān)持學(xué)習(xí),自覺學(xué)習(xí)還不夠。日常工作中有意無意地放松了自我學(xué)習(xí),忽視了知識(shí)能力的培養(yǎng)再造,學(xué)習(xí)的自覺性、主動(dòng)性不夠強(qiáng)。二是思想解放的力度還不夠大。工作中循規(guī)蹈矩,按部就班,主動(dòng)性和創(chuàng)造性不夠強(qiáng),還不能用全新的思維和方式去做開創(chuàng)性的工作。以上這些問題,還有待于在今后工作中加以克服和改進(jìn)。
20xx年,在酒店領(lǐng)導(dǎo)班子的大力支持配合下,在餐飲部員工的共同支持下,本人在各方面都取得了進(jìn)步,同時(shí)工作中還存在一些不足,還有不到位的地方,新的一年,我將進(jìn)一步解放思想,開拓創(chuàng)新,以更扎實(shí)的工作,更良好的形象,更顯著的業(yè)績,為發(fā)展做出新的貢獻(xiàn)。
酒店餐飲部終工作總結(jié)5
在即將過去的一年里,在單位領(lǐng)導(dǎo)和同事的關(guān)心幫助下,我所負(fù)責(zé)分部的任務(wù)基本順利完成甚至有很大突破,現(xiàn)對20xx年的物資管理和會(huì)議工作情況做一次總結(jié)并對20xx年的工作進(jìn)行部署。
一、物資管理工作
上半年,按照部門指示我分管物資管理。
主要工作:
1、對賬面上對方所欠物資給予追回。前期賬面物資盤虧現(xiàn)象嚴(yán)重,除去外單位所借用物品外,本單位部門和部門之間也有此類現(xiàn)象出現(xiàn)而且是長期借用甚至成為“死賬”。所以追回這些物資是工作上亟需解決的問題。
2、對酒水庫合并和調(diào)整。在整合前本部門酒水庫有兩個(gè),本著節(jié)約的原則將兩個(gè)酒水庫合二為一,并以最短的時(shí)間完成整合,緊接著對物品進(jìn)行分區(qū)域歸置和劃分。以便在零取時(shí)做到快速、便捷和高效。
3、對寄存物資進(jìn)行追認(rèn)。外單位大量寄存的物品占據(jù)了不少空間,做了統(tǒng)計(jì)后聯(lián)系相關(guān)人員限時(shí)取走物品,對剩余寄存物品進(jìn)行集中寄存并做處理,節(jié)省了空間。
4、賬實(shí)相符。第一堅(jiān)持“摳“的原則,計(jì)較每一包餐巾紙,每一個(gè)打火機(jī)。第二當(dāng)日事當(dāng)日畢。能否做好消耗關(guān)系著物資管理的好壞。關(guān)系著成本核算的高低,間接影響著營業(yè)指標(biāo)。特別是對于福渡酒賬務(wù)的處理,通過排查最終弄清了物資去向,解決了二十多萬的賬務(wù)問題。
5、對調(diào)料庫進(jìn)行規(guī)范,嚴(yán)格存取。廚師領(lǐng)料憑領(lǐng)料單領(lǐng)取物品,并嚴(yán)格人員出入。保證物品先進(jìn)先出,杜絕過期物品的出現(xiàn)。加強(qiáng)物料的流動(dòng)性盡力做到減少庫存。
6、做好衛(wèi)生安全工作。安全和衛(wèi)生,是工作當(dāng)中不可或缺的兩項(xiàng),更是做好物資管理工作的根本。所以要深抓安全和衛(wèi)生。消耗每天去做,每周一小盤,每半月一中盤,月末一大盤,以便能做好安全工作。衛(wèi)生在每天營業(yè)結(jié)束后進(jìn)行物資清理和補(bǔ)充,每隔3天進(jìn)行一次衛(wèi)生的例行檢查。
通過整頓,物資逐步規(guī)范起來,各項(xiàng)數(shù)據(jù)日趨合理,物品丟失現(xiàn)象逐漸減少。遏制了物資管理的`混亂局面的擴(kuò)大化。使得酒水庫成本、調(diào)料庫成本同其他成本一樣步入正常軌道。
二、會(huì)議工作
下半年,接受部門安排,分管會(huì)議工作。
主要工作:
1、物資盤點(diǎn)。對分管的會(huì)議物資進(jìn)行分類清點(diǎn),需要維修的一部分,折舊一部分,能夠正常使用的一部分,破損一部分,外借一部分。對現(xiàn)有物資進(jìn)行統(tǒng)計(jì)。
2、對員工進(jìn)行積極引導(dǎo)。員工生活在一個(gè)組織當(dāng)中或多或少內(nèi)心會(huì)對工作、自身、他人等一時(shí)產(chǎn)生某些消極的想法,在察覺到這一現(xiàn)象時(shí)要及時(shí)同員工進(jìn)行溝通,排遣員工內(nèi)心的矛盾,給員工創(chuàng)造良好的工作氛圍。
3、先理論后實(shí)踐再穩(wěn)固。以身作則,有任務(wù)帶領(lǐng)員工一起干,盡可能讓員工多的了解會(huì)議服務(wù)知識(shí),盡可能讓員工快速適應(yīng)工作環(huán)境、掌握會(huì)議服務(wù)技能。
4、做好接待,內(nèi)部接待和外部接待中熱情對待每位客人,為每位客戶提供位置指引,尤其是在對待外部會(huì)議的時(shí)候,嚴(yán)格按照會(huì)議需求,高標(biāo)準(zhǔn)布置會(huì)場,積極協(xié)調(diào)酒店各部門做好會(huì)議接待工作,并做好會(huì)議記錄以及會(huì)后檢查。
5、其他方面,在完成本職工作的同時(shí),認(rèn)真完成領(lǐng)導(dǎo)交代的任何一項(xiàng)工作,積極參加部門組織的活動(dòng)。主動(dòng)承擔(dān)宴會(huì)擺臺(tái)工作多次。提高本部人員活動(dòng)參與的積極性。
自承擔(dān)會(huì)議工作以來,會(huì)議收入,穩(wěn)步增長。8月份任務(wù)指標(biāo)69600,實(shí)際任務(wù)完成97139,完成率139%,9月份任務(wù)指標(biāo)78600,實(shí)際完成任務(wù)104351,完成率132%,10月份任務(wù)指標(biāo)79400,實(shí)際任務(wù)完成102352,完成率128%,11月份任務(wù)指標(biāo)79400,截止到11月21日實(shí)際完成任務(wù)130955,完成率164% 。而會(huì)議人員包含督導(dǎo)級在內(nèi)僅有3名 ,三人月均創(chuàng)收10萬以上,而且是凈利潤。好的發(fā)展離不開穩(wěn)定,穩(wěn)定的關(guān)鍵還是人心的穩(wěn)定。人心穩(wěn)定了,人就穩(wěn)定了,發(fā)展就有了支柱。同時(shí),在接觸會(huì)議工作后,我們學(xué)到了更多的服務(wù)禮儀,也積累了很多的工作經(jīng)驗(yàn)。
面對20xx年工作的大好形勢那么我相信20xx年的工作一定會(huì)有更好的勢頭,下面對20xx年工作規(guī)劃如下:
一、加強(qiáng)與領(lǐng)導(dǎo)的溝通,勤反饋,勤匯報(bào),勤建議,勤互動(dòng)。
二、加強(qiáng)自身學(xué)習(xí),掌握更多的業(yè)務(wù)知識(shí),彌補(bǔ)工作中的不足。
三、積極學(xué)習(xí)和借鑒同行的會(huì)議接待經(jīng)驗(yàn),提高接待水平。
四、強(qiáng)調(diào)自律,工作要做到領(lǐng)導(dǎo)在與不在都一樣,甚至領(lǐng)導(dǎo)不在的時(shí)候工作做得更好。
五、強(qiáng)調(diào)積極主動(dòng)的工作心態(tài),嚴(yán)格落實(shí)計(jì)劃。
六、開展季度活動(dòng):第一季度進(jìn)行會(huì)議模擬活動(dòng),通過模擬找出在會(huì)議服務(wù)當(dāng)中存在的不足,查漏補(bǔ)缺。
第二季度進(jìn)行其他分部技能的掌握情況的總結(jié)性活動(dòng),使本部員工掌握多種技能,切實(shí)培養(yǎng)員工不僅會(huì)而且懂一專多能的能力。
第三季度對有能力,有責(zé)任的員工進(jìn)行挖掘和培養(yǎng) 。
第四季度 通過引導(dǎo),培養(yǎng)員工四個(gè)能力暨獨(dú)立解決問題的能力,信息資料收集的能力,客觀對待事件的能力,勇于接受份外之事的能力。
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